Німецька кухня, рецепти національних страв Німеччини з фото

08.09.2015

Німецька кухня
ФОТО. Німецька національна кухня
Німецькі рецепти
Національні страви Німеччини

Класичне солодко-кисле блюдо Рейнської області, «зауербратен» — яскравий приклад кухні Центральної Німеччини. Яловичину кілька днів маринують у вині і оцті, потім її підсмажують в олії з овочами, яблуками, імбиром, родзинками і буряковим сиропом і тушкують близько двох годин. Подають його порізаним у своєму соку, з нарізаними кубиками яблуками і картопляними галушками. Жителі півдня — любителі свинини, салатів, і своєї версії пасти, шпэтцель. Багато страви, такі як шніцель і яблучний штрудель, які вважають баварськими, фактично прийшли з Австрії. Маульташен, фаворит Швабії, ілюструє на скільки далеко підуть німці заради свинини: підкоряючись строгим дієтичним правилами Страсної п’ятниці, суміш свинини, трав, овочів укутують пастою. Пояснення цієї німецької версії равіолі в тому, що Бог не зможе побачити м’ясо.

Хліб і випічка

Хліб і випічка в Німеччині безумовно не забуті. У найтиповіших пекарнях і кондитерських є листкові пироги з марципаном, фруктами, вершками і шоколадом; свіжі рогалики, трескающиеся від начинки з гарбуза і насіння соняшнику, та цілі підноси масляних печива. Німецький хліб має земним смаком і він зазвичай щільний через додавання житнього борошна. В північній і центральній Німеччині традиційно використовують більше жита ніж на півдні з-за нестачі пшениці. Найяскравіший приклад тому — темний, липкий, 100-відсотково житній «памперникель», хліб з грубого не просіяної житнього борошна. Середньостатистичний німець з’їдає майже два фунти хліба на тиждень, що пояснює всюдисущі пекарні і 300 видів хліба, які можна знайти по всій країні. Торти складаються з багатьох шарів і мистецьки оздоблені; але вони все ще легкі, не надмірно солодкі і володіють чудовим ароматом. Два прекрасних прикладу: Шварцвальдский вишневий торт і Баумкухен. Шварцвальдский торт з Баден-Вюрттемберга, складається з ніжних коржів шоколадного бісквіта, збитих вершків і вишневої начинки, а прикрашає це всі повітряні завитки вершків, вишні і гори шоколадної стружки. Північно-східна область Саксонія-Анхальт — батьківщина одного з найбільш екстраординарних тортів в Європі. Баумкухен («дерево-пиріг») роблять з рідкого тіста, полегшеного меренгою і приправленого кардамоном, гвоздикою і бобами тонка, що нагадують ваніль. В рідке тісто 13 разів мачає дерев’яний вал, який обертається над відкритим полум’ям, утворюючи концентричні круги, що нагадують кільця дерева. Після того, як останній шар готовий, пиріг залишають на один день, а потім заливають білим або шоколадною глазур’ю. Маючи такі привабливі частування, зовсім не дивно, що німці стікаються в місцеві кондитерські, щоб поласувати чимсь солоденьким.

Напої

Кращий напій для більшості німців — пиво. Баварія, безумовно, найбільш відома пивна область і може похвалитися 965 квадратними милями спокусливих зелених полів хмелю, сприяє відмінному смаку та неперевершеного аромату німецького пива. У них також є своє власне унікальне каламутне пиво, хефевайцен, або пшеничне пиво, назване так із-за достатку пшениці, знайденої в області. Улюблене проведення часу багатьох — сидіти в «пивному саду» в тіні дерев, на дерев’яній лаві, потягуючи освіжаючий золотий напій і насолоджуючись свіжим хлібом і м’ясною нарізкою. Пильзенское, світле пиво — найпопулярніший в Німеччині. У більшості міст його варять по-своєму. Крім цього, існує багато інших варіантів пива, включаючи Дюссельдорфський altbier, солодкий, з великим вмістом алкоголю пліч-бір, який п’ють на святкуваннях початку весни; і солодовий мерцен на Октоберфест.

Пиво не єдиний алкогольний напій, доступний в Німеччині. Римляни принесли в Німеччину вино близько 2000 років тому, і його все ще виробляють переважно на південно-заході. У цій області Німеччині панує холодний клімат, тому білі сорти винограду тут більш поширені. Їм не потрібно дуже довго рости і вони не вимагають сонячного світла, що необхідно червоним сортам. Рислінг, відбувається Райнланд-Пфальца і є найпоширенішим сортом винограду, з яких роблять вино. В центральній Німеччині, а особливо у Франкфурті, виробляють іскристе яблучне вино, яке містить 5-8.5 % алкоголю, як і сидр з північної Франції і Великобританії. Оскільки холодний клімат північної Німеччини не дозволяє займатися виноробством, тут зазвичай споживають місцевий шнапс, або міцні спиртні напої. У грудні німців також зігріває керамічна чашка червоного вина з гвоздикою, анісом і апельсиновою кіркою, під назвою глінтвейн, серед стійок і прилавків, прикрашених візерунками ручної роботи, і п’янких ароматів смажених горіхів на щорічному Різдвяному ринку.

Структура страв, як і прийомів їжі на всій території Німеччини стабільна. Німецький сніданок, або fruhstuck, — одне із задоволень від перебування в країні. День починається зі свіжих рогаликів з місцевої пекарні (або м’яких крендельков з сіллю на півдні), м’ясного асорті, яєць некруто, негострого твердого сиру, джему, масла і, звичайно ж, кава. Іноді подають гарячі ковбаси, найпопулярніша з яких біла ковбаса з Баварії, що складається з телятини, свинини, лимона і трав. Це ковбаса виключно для сніданку (в Баварії вважається богохульством є її після обіду), має унікальну легку, повітряну структуру. Хоча сніданок і є істотним, обід завжди — головний прийом їжі за день. Це гаряча їжа, яка зазвичай складається з білка у формі м’яса або риби, картоплі, салату і іноді варених овочів. Німецький вечеря називають abendbrot, що значить «вечірній хліб». Він скромний і подається холодним. Сюди входить тонко нарізаний хліб, нарізка м’яса, сирів і овочів. Подорожуючи по Німеччині, традиційні гарячі страви на вечерю також можна знайти в ресторанах.

Національні продукти Німеччини

Центральна Німеччина — сільськогосподарський центр країни, виробляє овес, картоплю, жито і буряк. У цій області безліч тушкованого м’яса і картопляних страв.

Серед деяких поширених компонентів німецької кухні слід згадати білу спаржу, картоплю, капусту, редис, гриби, корнішони, свинину, птицю і рибу. Все це на вигляд і на смак різний в різних землях країни. На півночі їдять більше риби і морепродуктів, завдяки доступу до найпрекраснішим берегах Балтійського і Північного морів, і впливу скандинавської кухні. Фірмове блюдо Гамбурга, суп з вугра, поєднує в собі аромати півночі, включаючи цибулю, м’ясо, сухі яблука і груші, моркву, спаржу, петрушку і цілого свіжого вугра.

Історія та традиції

Різні німецькі землі відрізняються своїми кулінарними традиціями, крім того на кулінарію Німеччину вплинули кухні сусідніх країн — Швейцарії, Бельгії та Франції. Деякі споконвічно німецькі страви носять назви географічної місцевості, наприклад, Шварцвальдская шинка, Вестфальська шинка, Нюрнберзькі пряники, Шварцвальдский торт і т. п. Дуже популярні по всій території країни деякі регіональні страви: галушки по-швабськи, баварські фрикадельки і суп з риби, м’яса, картоплі і солоних огірків — традиційне блюдо Північній Німеччині.

З покон-віків традиційна класична німецька трапеза включає кількох страв. Німецький сніданок складається з хлібців або булочок з варенням, шинки або ковбаси, а також обов’язковим елементом є варені яйця. Так, обід у німців починається з супу, потім слід основне блюдо, все це супроводжується парами страв з сиру. На вечерю зазвичай подають холодні страви. На завершення трапези — десерт. Як відомо, жителі Німеччині дуже люблять пиво, яким вони і запивають обід. Також, за традицією німці сідають за стіл не менше п’яти разів на день.

В кухні Німеччини присутня величезна кількість різних страв з овочів і м’яса (баранина, свинина, птиця, дичина, яловичина, телятина). Особливою популярністю користуються бутерброди з різними інгредієнтами: маслом, сиром, ковбасою, сирковою масою, рибою та ін

Короткий опис статті: німеччина фото

Джерело: Німецька кухня — рецепти національних страв Німеччини з фото

Також ви можете прочитати