Пивні традиції Північної Німеччини або не пилзнером єдиним

19.02.2017

Пивні традиції Північної Німеччини або не пилзнером єдиним

25.10.2012. Автор: Andrey Wind.

На перший погляд пивна карта на півночі Німеччини надто зрозуміла і лаконічна. Інша справа – в якій-небудь пивному ресторанчику на півдні. Але все це тільки на перший погляд, тому що увагу відвідувача в першу чергу приваблюють відомі йому марки пива. А це, в основному, продукція великих національних і транснаціональних пивоварних концернів. Між тим, за статистикою федерального відомства пиво на півночі Німеччини варять як мінімум 106 пивоварнях, багато з яких не можуть похвалитися широкою популярністю.

Різноманітність у всьому

За останні п’ять років на території Гамбурга і Шлезвіг-Гольштейну відкрилося п’ять нових пивоварень. Ще шість – у Нижній Саксонії та Бремені. Трохи відстав Мекленбург-Передня Померанія – там з’явилося тільки дві. Як правило, це міні-пивоварні, але є і виключення. Наприклад, друге народження переживає гамбурзька пивоварня «Ratsherrn», недавно представила свою інтерпретацію сортів India Pale Ale (індійський світлий ель) і Rotbier (червоне пиво).

У цілому ж спостерігається наступна картина: на пивному ринку Північної Німеччини, де раніше неподільно панував пілзнер, панує небувале пожвавлення. Останнім часом особливою популярністю користується Schwarzbier (чорне пиво) і Hefeweizen (дріжджове пшеничне пиво) або по-іншому Weissbier. Успіх останнього пояснюється просто: з пшеничним пивом німці пов’язують приємні спогади про відпустку, проведеному де-небудь в тихому затишному містечку Баварії. Також з тенденцій останніх років варто відзначити широке розповсюдження безалкогольного пшеничного пива.

Пивні традиції Північної Німеччини або не пилзнером єдиним

Але невже пивовари північних земель на цьому зупиняться? З таким питанням ми звернулися до пивного сомельє Маркусу Бербериху. Ось, що він нам відповів: «Ми сьогодні знаємо пілзнер, чорне і пшеничне пиво, але є ще більш сотні інших сортів, які з успіхом можуть поповнити цей список». Берберих вважає, що одна з основних проблем німецького пивного ринку в тому, що багато хто не розуміють його реальної цінності, що в свою чергу впливає на попит. Взяти, приміром, те ж вино: за обсягом пропозиції воно вже давно обігнав пиво. З такою оцінкою сомельє, а за сумісництвом комерційного директора «Stortebeker Braumanufaktur» згодні багато його колег.

По суті ринок пива в Північній Німеччині можна поділити на три рівня:

1. Міжнародний/національний. Такі марки не потребують представлення, вони відомі і улюблені у багатьох країнах світу: «Krombacher», «Warsteiner», «Erdinger», «Paulaner», «Beck’s», «Holsten», «Lubzer», «Jever», «Bitburger».

2. Регіональний. Це царство незалежних пивоварень, вони вже не так відомі за кордоном, але популярні в тих регіонах, де виробляються: «Flensburger», «Dithmarscher», «Ratsherrn», «Stortebeker», «Einbecker», «Wittinger», «Allersheimer», «Vielanker» та ін. Асортимент часто поповнюється за рахунок появи сезонних сортів, пивних коктейлів та ін. Деякі марки, наприклад, «Flensburger», «Stortebeker» цінуються і на міжнародному ринку.

3. Локальний. На цьому рівні панують міні-пивоварні, красу яких в індивідуальному, креативному підході до виробництва пива. Основна турбота майстрів-пивоварів – смакові якості продукту. Як правило, це маленькі пивоварні, затишна атмосфера невеликих ресторанчиків і нефільтроване пиво, зварене за оригінальною рецептурою. Саме з цього рівня найкраще знайомитися з місцевою культурою пиття. Наприклад, це пивоварні «Zum alten Fritz» і «Joh. Albrecht», минизаводики в містах Хузум, Ойтин, Гослар, Букстехуде, Gifhorn, Східно-фризька пивоварня в Гроссефен-Багбанд, Лангеогская острівна пивоварня і багато інші.

Переосмислюючи культуру пивоваріння

Деякі міні-пивоварні збувають фірмові сорту через своїх регіональних представників. Своїм досвідом ділиться Один Паул з Госларской пивоварні. Тут серед іншого варять «Goslaer Gose» («Госларское світлу») і «Harzer Urbier» («Гарцское давнє»). Ці марки успішно продають власникам різних питних закладів регіону. А вся справа в тому, що це рідкісні сорти пива, випущені обмеженою серією. Наприклад, світле «Gose» може похвалитися тисячолітньою історією, і у всій Німеччині є тільки дві пивоварні, що виробляють цей старовинний ель ексклюзивної пляшки – одна знаходиться в Лейпцигу, друга – Госларі.

Пивні традиції Північної Німеччини або не пилзнером єдиним

Поряд з виробництвом, у багатьох містах Північної Німеччини вибудовуються цілі концепції правильного вживання фірмового пива. Під керівництвом групи «Nordmann» в Мекленбурзі-Передній Померанії і на острові Рюген були відкриті чотири міні-пивоварні «Zum alten Fritz» з пивними залами, де кожен відвідувач може насолодитися місцевими сортами пива. Детлев Лотте і Ульріх Дазекинг просувають філософію ще однієї міні-пивоварні – «Joh.Albrecht» – в Гамбурзі, Золтау та інших містах. А ресторатор Ойген Блок вирішив відкрити пивоварню «Blockbrau am Hafen» («Пивоварня Блоку на пристані») в одному з наймальовничіших районів Гамбурга, на річковій пристані в Санкт-Паулі. «Blockbrau» – це невелика пивоварня з залом і терасою, розрахована на 1000 гостей. «Тут можна відчути Гамбург», – кажуть відвідувачі. На думку ж фахівців ця пивоварня може внести істотний внесок у подальше відродження ганзейського мистецтва пивоваріння. Так само як і інші місцеві бренди «Astra», «Duckstein» з його «Braumeister Edition» і «Ratsherrn».

Якщо говорити про мистецтво пивоваріння у колишніх містах Ганзи, то не можна не відзначити одну характерну особливість – в місцевих пивоварнях варили не тільки німецьке пиво. Тут любили експериментувати і для підвищення попиту виробляли пиво за рецептурами, привезеним з-за моря. Так, наприклад, з’явилися німецькі версії світлого еля. А в даний час завдяки бурхливому розвитку крафтового пивоваріння ці сорти переживають своє друге народження на пивоварнях «Ratsherrn» і «Stortebeker».

не Можна не згадати ще одну старовинну рецептуру – «Gourmetbier». Пляшку такого пива можна легко сплутати з шампанським. І не тільки з-за того, що пиво справжніх гурманів розливають і витримують в пляшках для шампанського. До його складу входять і дріжджі, які зазвичай використовуються у виробництві останнього. А серед унікальних і чисто пивних інгредієнтів можна назвати особливий сорт хмелю, зібраного на острові Зильт.

Заново відкривають і Rotbier (червоне пиво), яке вже в 1536 р. розливали в пивних погребах в Гамбурзькому Санкт-Паулі. Це пиво з характерними нотками карамелі і шоколаду варять на пивоварні «Ratsherrn».

Але що ж чекає німецьку культуру пивоваріння? І знову ми звертаємося до Маркусу Бербериху. Він вважає, що північна Німеччина лише стоїть на шляху переосмислення мистецтва пивоваріння. Цей шлях, на його думку, починається тоді, коли господар пивного ресторанчика спочатку пропонує гостям покуштувати «Gourmetbier» в якості відмінного аперитиву, а завершити трапезу радить вже темним пивом, звареним за оригінальною рецептурою і витриманому в дерев’яній бочці. Прекрасні перспективи для справжніх цінителів.

Короткий опис статті: традиції німеччини Пивні традиції Північної Німеччини або не пилзнером єдиним

Джерело: Пивні традиції Північної Німеччини або не пилзнером єдиним

Також ви можете прочитати